发源于战役的罐头，在"战疫"中发挥作用 | 下篇

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发源于战役的罐头

正在"战疫"中

发挥作用

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传说中的"末日罐头"?

近日，Costco来了一波惊人操作——推出了传说中的“末日求生罐头”，顾名思义就是为世界末日的到来而提前存粮，如果世界末日真的有一天降临，你就不愁没东西吃了。在疫情之下，囤一套“末日求生罐头”，足足可以让一家4口吃上一年！

世界末日尚且不说，但正在经历着新型冠状病毒侵袭的地球，让大部分人都体验了长时间居家防疫的生活。也因此，罐头食品在这次的战疫中发挥了它的特性，满足了人们居家防疫期间对营养和口味要求。小小罐头，它的来历可不小，今天我们来说说。

罐头食物的悠久历史

在上篇中，我们提到，罐头发明的直接动力，是战争。1795年，拿破仑出于战争的需要重金悬赏供军用食品保藏的方法。有食品加工业经验的法国人尼古拉·阿佩尔（nicolas appert，1749-1841）于1804年成功开发出一套保藏的方法，即将肉和黄豆装入广口瓶中，再轻轻塞上软木塞（保证气体能自由出入）置于热水中加热，至瓶中食品沸腾30~60分钟后，趁热将软塞塞紧，再用线和蜡密封，诞生了第一个现代罐头。

1810年英国商人彼得·杜兰德（Peter Durand）在英国获得了镀锡铁皮罐头专利，它是今天马口铁罐头的始祖。杜兰的朋友布莱恩·唐金和约翰·霍尔看中了这项专利，两人以1000英镑买下，随后便成立了马口铁罐头生产厂，他们于1813年获得了英国军队的大笔订单。罐头的科学原理直到半个世纪后才揭晓。

1937年，著名的肉制品厂家荷美尔做出了名扬后世的SPAM罐头。这是二战美军重要的战争物资。SPAM午餐肉罐头有力支援了盟军军民，它更展示的美国国力，震撼了敌人。为二战反法西斯战争的胜利立下汗马功劳。

金属罐头的现代工艺

罐头为什么能让食物保存那么好呢？1860年代，法国生物学家巴斯德阐明了食品腐败是细菌所致的原理。现代罐头的工艺必经流程是：装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐。

罐头食品是在食物完成灌装及密封后进行杀菌，把罐头内的细菌杀灭，同时阻止罐头外的细菌进入罐头，使罐头食品处在无菌状态下保存，自然就可长时间保存了。显然，罐头的密封性是至关重要的，它取决于罐体与罐盖材料的隔绝性和罐体与罐盖之间的卷封质量。

罐体和罐盖是由马口铁制成，马口铁即为镀锡薄钢板。具有不透光性、良好的密封性，坚固、不变形、耐震、耐火，可耐高温及高压。因为具有这些属性，马口铁罐能够提供一个除了热以外，完全隔绝环境因素的密闭系统，避免食品因光、氧气、湿气而劣变，也不因香气透过而变淡或受环境气味透过污染而变味，食品贮存的稳定度优于其它包装材质，其中维他命C 的保存率最高，营养素的保存性亦最好。

镀锡膜是利用电化学方法在马口铁表面镀的一层极薄的纯锡层，强度低，性质柔软，具有良好的耐腐蚀性、成型性和可焊性。镀锡膜的厚度在镀锡板的生产工艺中至关重要，在一定程度上决定了镀锡板的生产质量和生产成本。镀锡层的厚度的精确控制，依赖于检测。

CMC-KUNHKE的STM-9000是一种计算机化镀锡钢库伦法金属镀层厚度分析仪，能精确测得检测镀锡层厚度。

库伦法是电解分析方法的基础上通过测量电解过程中所消耗的电量来进行定量分析的方法。具有精度高，检测过程自动化，智能化的特点。

STM-9000镀锡/铬量厚度分析仪配备新的电解/库仑测量硬件和软件，使用库伦法测量锡镀层厚度，应用 Windows™操作系统，实现了测量过程全自动化操作、记录、显示及储存等功能，能最大限度的获取锡镀层的全面信息，生成检测报告。同时，系统内预设ASTM、EURONORM、ISO和BSI全球四大标准，可随时调用，测量时仅显示选定的标准，提高效率。当然也可以不选择标准，执行快速测量。